加泰隆尼亞美食指南：6 道必吃經典與點餐訣竅

剛到巴塞隆納的學生，最常問我的就是「第一餐到底要點什麼」，菜單上全是加泰隆尼亞文，看不懂又怕踩雷。我做西班牙留遊學顧問這十年，加泰隆尼亞這一區的飲食，是大家最容易愛上的一種：食材很單純，卻吃得出地中海的味道。

西班牙全境分成 17 個自治區，每一區的吃法都不一樣。加泰隆尼亞的首府是巴塞隆納，這一區的料理混合了海、山和田園的食材，下面這 6 道，是我最常推薦給新同學的入門清單。

Pa amb tomàquet 番茄烤麵包：加泰隆尼亞人的日常早餐

西班牙文叫 Pan con tomate，加泰隆尼亞文寫成 Pa amb tomàquet。常見的是用鄉村麵包（pà de pagès）切片烤過，先用蒜瓣在表面磨出香味，再把熟透的番茄抹上去，淋幾滴橄欖油、撒一點鹽。

這道在早餐店、酒吧和一般餐廳都很常見，有時是單點，有時是附在火腿、乳酪或煎蛋旁邊當配料。我自己的習慣是配一杯咖啡，十幾分鐘就吃得很飽足，是適應當地生活節奏很好的起手式。

Calçots 烤大蔥：冬末春初的聚餐傳統

Calçots 是一種源自 Valls 一帶的蔥類，種的時候要不斷培土，讓蔥白變長變嫩。照 Valls 市政府的介紹，傳統做法是用葡萄藤枝的明火燒烤，烤到外皮焦黑，再用報紙包起來悶軟。

吃的時候剝掉焦黑的外皮，蘸上以杏仁、榛果和烤番茄為基底的醬汁（和 romesco 很像，當地稱為 calçotada 醬），再把蔥白高舉過頭放進嘴裡。因為很容易弄髒，餐廳會送圍兜，所以這一餐請穿深色衣服。

產季約在 11 月到隔年 4 月，每年 1 月最後一個週日，Valls 會舉辦盛大的 Calçotada 慶典。如果你的遊學時段剛好落在冬末，找同學一起吃一次 calçotada，會是很有紀念價值的體驗。

Escalivada 烤蔬菜：用炭烤逼出甜味

Escalivada 是加泰隆尼亞風格的烤蔬菜冷盤，主角是茄子、紅甜椒、洋蔥和番茄，整顆烤熟後剝皮切條，再淋上橄欖油。

當地人常把它鋪在麵包片上，加幾條鳳尾魚一起吃。如果你不愛鳳尾魚，點餐時直接說不要就好，味道依然很完整。

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Escudella i carn d'olla：暖胃的燉煮肉湯

這是一道傳統的燉煮料理，用肉、豆類和蔬菜熬出湯頭。傳統上會分兩段吃：先喝加了麵條的湯，再吃燉好的肉和蔬菜。

它的特色是 pilota，一顆用絞肉、蛋、蒜和香芹做成的大肉丸，煮好後會切成厚片上桌。這道菜比較家常，是天氣冷時吃的料理，餐廳不一定天天供應，有些店會在冬天或節慶期間才推出，想吃的話先問問當天有沒有。

天天吃麵包吃膩的時候，來一碗熱湯，會讓人想念家裡的味道。

Crema catalana 加泰隆尼亞焦糖布丁

Crema catalana 以牛奶、蛋黃和糖煮成濃稠的卡士達，表面再撒一層糖，燒出薄薄的焦糖脆殼。用湯匙敲開那層脆殼，是這道甜點最有趣的地方。

它是加泰隆尼亞餐廳菜單上很常見的甜點，套餐的最後一道常常就是它。常見的調味是檸檬皮和肉桂，所以尾韻帶一點柑橘香，不會太膩。

Mel i mató 蜂蜜鮮乳酪：最簡單的甜點

Mató 是一種新鮮、不經熟成的乳酪，口感軟嫩、味道清淡。Mel i mató 的做法就是在一塊 mató 上淋蜂蜜，有些餐廳會放核桃，有些會直接送一罐蜂蜜讓你自己加。

沒有複雜的調味，吃的是乳酪的奶香和蜂蜜的甜味，是吃完一頓重口味主菜後，很舒服的收尾。

在巴塞隆納點餐的 3 個小技巧

1. 菜單上的加泰隆尼亞文可以用手機翻譯，但記得核對西班牙文名稱，大部分店家的菜單都有雙語。
2. 午間套餐（menú del día）通常比晚餐划算，會包含前菜、主菜和甜點，想一次試好幾道加泰隆尼亞菜，中午是比較好的時段。
3. 有飲食禁忌先說：不吃海鮮、不吃豬肉或素食，點餐前先告訴服務生，他們會幫你避開。

想知道其他地區怎麼吃，可以接著看安達魯西亞美食地圖、巴斯克美食指南與馬德里經典美食。想了解在巴塞隆納遊學的生活與學校，也可以看看Enforex 巴塞隆納，更多遊學疑問整理在常見問答。

常見問題

Calçots 什麼季節吃？

Calçots 的產季大約從 11 月到隔年 4 月，冬末到初春是吃 calçotada 的好時機。每年 1 月最後一個週日，產地 Valls 還會舉辦大型的 Calçotada 慶典。

Calçots 要怎麼吃才不會弄髒衣服？

傳統吃法是剝掉燒焦的外皮，蘸醬後把蔥白提高，仰頭送進嘴裡，所以餐廳通常會附圍兜。建議穿深色衣服，也準備好濕紙巾。

Pa amb tomàquet 和一般的番茄麵包有什麼不同？

道地的做法是把烤過的麵包先抹蒜，再抹熟成番茄，最後淋橄欖油、撒鹽。重點是番茄用抹的，不是切片鋪上去，所以吃起來濕潤又有蒜香。

Crema catalana 和法式焦糖布丁是同一種東西嗎？

兩者外觀相似，但加泰隆尼亞版本是以牛奶、蛋黃和糖為基底，表面再撒糖燒出一層焦糖脆殼，常見的調味是檸檬皮或肉桂。

素食者在加泰隆尼亞點得到什麼？

Pa amb tomàquet、Escalivada、Calçots 都以蔬菜為主，素食者可以點。不過 Escalivada 常搭鳳尾魚、麵包上也可能加火腿，點餐時請先跟服務生說明。

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＊以上內容為顧問實戰經驗分享，各項費用與規定若有異動，請以 Valls 市政府與加泰隆尼亞自治區官方公告為準。