安達魯西亞美食地圖：6 道必吃經典與在地吃法

剛到西班牙南部遊學的人，第一週最常遇到的煩惱就是：菜單全是西班牙文，到底該點什麼？我在西班牙生活、也協助學生規劃遊學這十年，最常被問的就是「當地人都吃什麼」。這篇把安達魯西亞最值得先試的 6 道菜，連同我自己的吃飯經驗一起整理給你。

安達魯西亞的飲食為什麼自成一派

安達魯西亞位在西班牙最南端，一邊臨地中海，一邊臨大西洋，海鮮和蔬果的取得都很方便。根據安達魯西亞官方旅遊網站的介紹，當地料理以橄欖油、蔬菜、水果和魚類為基礎，並且保留了深厚的阿拉伯飲食影響。

所以你會發現，這裡的菜不走繁複路線，講究食材新鮮、做法直接。下面 6 道菜，從冷湯到火腿，幾乎涵蓋了你在遊學期間會天天遇到的味道。

Gazpacho andaluz 番茄冷湯

Gazpacho 是安達魯西亞最具代表性的料理之一。做法很簡單：把番茄、甜椒、黃瓜、大蒜、洋蔥放進果汁機，加橄欖油、鹽和醋調味，打成像蔬菜汁一樣的濃湯，冰過再喝。口味酸酸涼涼，夏天特別開胃。

我第一次喝 Gazpacho 是在語言學校念書的時候，隔壁的老奶奶端來一大罐，我連喝了一個星期都不膩。如果你住在當地家庭，也可以請房東教你，材料超市都買得到。

Espeto de sardinas 烤沙丁魚

烤沙丁魚是地中海岸的招牌美食，馬拉加海灘邊的餐廳特別多。店家通常會在門口架起炭火烤架，還沒走近就先聞到香味。烤好的沙丁魚會搭配沙拉或薯條一起上桌，鮮度和炭火香氣都很討喜。

想吃的話，建議在夏天去海邊餐廳；如果你剛好在馬拉加遊學，下課後走到海邊就有得選。

Pescaíto frito 小炸魚

這道菜看起來很普通，但在安達魯西亞實在太常見，值得單獨提一提。做法是把小魚裹上薄薄的麵粉，再用橄欖油下鍋炸。一定要趁熱吃，涼了酥脆感就沒了。

Pescado adobado 炸醃製魚

Adobado 是用調味料醃漬後的料理，在加地斯一帶是常見的家鄉味。魚先用大蒜、辣椒、牛至和醋醃過，要吃的時候再裹粉下鍋炸，外酥裡入味，配啤酒很對味。

醃料的味道比單純的炸魚更有個性，第一次點的話，可以先點小份嚐嚐，習慣了再加量。

Pipirrana 安達魯西亞沙拉

Pipirrana 是安達魯西亞東部常見的沙拉。把番茄、青椒、黃瓜、洋蔥都切碎拌在一起，想吃得豐盛一點，還可以加水煮蛋、魚罐頭或肉類。

它的食材和 Gazpacho 很像，只是一個打成湯、一個切成丁。我以前的西班牙室友就常常把蔬菜丟進果汁機攪一攪，再拿來拌飯配菜，是很家常的吃法。

Cerdo ibérico de Jabugo 哈武戈伊比利亞火腿

火腿是西班牙人的驕傲。這裡說的是韋爾瓦省（Huelva）哈武戈（Jabugo）一帶的伊比利亞火腿，根據西班牙生態轉型部（MITECO）的公告，這個受原產地名稱保護（DOP）的火腿，是在韋爾瓦山區的 31 個市鎮加工製作，使用的是伊比利亞品種的豬。

火腿的價差很大，餐廳裡的價格不低，連超市裡品質好一點的整隻火腿也不便宜。如果只是想嚐味道，建議到餐廳點一小盤，或買真空包裝的切片，預算會比較好控制。

想去安達魯西亞遊學？跟顧問聊聊城市怎麼選

6 道菜怎麼對照城市

下表整理這 6 道菜的特色與推薦吃法，方便你抵達之後直接對照。

想知道其他地區的吃法，可以接著看馬德里經典美食指南與加泰隆尼亞美食指南。如果你正在評估塞維亞或格拉納達，也可以到常見問答先看看遊學生活的整理。

常見問題

安達魯西亞有哪些一定要試的經典料理？

入門可以從 6 道開始：Gazpacho andaluz（番茄冷湯）、Espeto de sardinas（烤沙丁魚）、Pescaíto frito（小炸魚）、Pescado adobado（醃製炸魚）、Pipirrana（安達魯西亞沙拉）和 Jamón ibérico de Jabugo（哈武戈伊比利亞火腿）。

番茄冷湯 Gazpacho 是冷的，直接喝還是配料吃？

直接喝就可以。Gazpacho 是用番茄、甜椒、黃瓜、大蒜、橄欖油與醋打成的冷湯，餐廳常用杯子或碗盛裝，有些店會附上切丁的蔬菜讓你自己加。夏天喝特別開胃。

烤沙丁魚 Espeto 在哪裡吃得到？

馬拉加沿海一帶的海灘餐廳最常見，通常在店門口就能看到炭火烤架。以夏季的海邊餐廳最容易遇到，點之前可以先問清楚當天有沒有供應。

在安達魯西亞用餐，大概幾點吃飯？

西班牙人的午餐多半在下午兩點之後，晚餐常在晚上九點之後。很多餐廳在下午會休息，到了晚餐時段才重新開門，所以建議配合當地作息安排。

遊學期間想學做這些菜，有什麼辦法？

住寄宿家庭的話，可以直接請房東教你做 Gazpacho 這類家常菜；部分語言學校也會安排美食或文化活動，細節請向所在學校詢問。

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