Torrija 做法：西班牙聖週甜點食譜與吃法

每年三、四月，總有學生傳訊息問我：「路過麵包店，櫥窗裡那個像法式吐司的東西是什麼？」那就是 Torrija。我做西班牙留遊學顧問這十年，看過很多學生第一次吃到它的表情，所以這篇把它的來歷和在家就能做的方法一次講清楚。

Torrija 是什麼？為什麼聖週會吃它

Torrija（也寫成 Torreja）是一種把麵包片泡過牛奶或葡萄酒、裹上雞蛋油煎的甜點。煎好之後，通常會塗上蜂蜜或糖漿，或是撒上白糖，有時再加一點肉桂粉調味。

它和大齋期與聖週（Semana Santa）關係很深，這段時間許多西班牙麵包店與餐廳都會推出。常見的說法是：農家不想浪費沒吃完的麵包，所以把變硬的麵包重新做成甜點。這也是為什麼食譜一開頭就會要你用放了幾天的麵包。

想先了解聖週本身，可以看我寫的西班牙聖週 Semana Santa 日期、遊行與放假須知，裡面有每天的意義和各城市的遊行特色。

Torrija 和法式吐司有什麼不一樣

很多人第一口會覺得「這不就是法式吐司」。做法確實很接近，差別在細節：

在家做 Torrija：食材與 7 個步驟

份量不用太精準，下面是兩個人吃的參考量：隔夜麵包約 4 到 6 片、牛奶約 500 毫升、雞蛋 2 顆、糖 2 到 3 大匙、肉桂粉或肉桂棒少許，另外準備煎的油，以及收尾用的糖或蜂蜜。

1. 切麵包。把麵包切成約 2 公分厚的片，最好是放了幾天的麵包。
2. 煮牛奶。牛奶加糖和肉桂，放進奶鍋小火加熱，不要煮開，微溫就好。
3. 浸泡。麵包片放進牛奶裡泡約 15 分鐘，中間翻面一次，讓兩面都吸飽。
4. 裹蛋液。雞蛋打散，把泡好的麵包輕輕拿起，放進蛋液裡讓兩面都裹上。
5. 油煎。平底鍋加油燒熱，放入麵包片煎到兩面金黃。
6. 瀝油。起鍋後放在架子或廚房紙巾上，把多餘的油瀝掉。
7. 收尾。稍微放涼，再依喜好撒白糖、肉桂粉，或淋上蜂蜜。

失敗常出在第 3 步。麵包太新鮮或泡太久，拿起來就散了。如果你手邊只有剛買的軟麵包，先放在室溫晾一晚再做。

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Torrija 怎麼吃才好吃

剛煎好微溫的時候口感很好，外層微脆、裡面像布丁一樣濕潤。喜歡甜一點，可以淋蜂蜜；想吃傳統風味，撒糖加肉桂就夠了。

西班牙當地也有不同變化，例如用葡萄酒浸泡的版本。第一次做建議先從牛奶版開始，失敗率最低。

住在西班牙的學生，聖週前後下課順路買一份、配杯咖啡，是很道地的體驗。想看看各地的美食，也可以參考安達魯西亞美食地圖，或在塞維亞、馬拉加這些聖週氣氛濃厚的城市實際走走。更多遊學生活問題整理在常見問答。

常見問題

Torrija 是什麼？

Torrija 是把放了幾天的麵包片浸泡牛奶或葡萄酒，裹上蛋液後油煎，再撒糖、肉桂或淋蜂蜜的西班牙傳統甜點，在大齋期與聖週特別常見。

Torrija 一定要用隔夜麵包嗎？

建議用放了一兩天的麵包。太新鮮的麵包很軟，泡了牛奶容易散掉；稍微變乾的麵包吸得飽又撐得住形狀。

Torrija 可以用牛奶以外的東西浸泡嗎？

可以。西班牙傳統上也有用葡萄酒浸泡的版本。在家做的話，先從牛奶版開始最容易成功。

Torrija 和法式吐司一樣嗎？

做法很接近，都是麵包裹蛋液再煎。差別在於 Torrija 通常先用加了糖與肉桂的牛奶把麵包泡透，最後再以糖、肉桂或蜂蜜收尾，口感更濕潤，也更像甜點。

去西班牙遊學想吃 Torrija，什麼時候最容易遇到？

大齋期到聖週期間，許多麵包店與餐廳會推出。實際供應時間每家不同，建議直接問店家。

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