走一步吃一步的巴斯克王國

說起巴斯克地區，你會想到什麼？電影《Ocho Apellidos Vascos 西班牙情事》？還是311恐怖襲擊時被議論紛紛的ETA？

其實這個地區最著名的是他們非常有特色、令人津津樂道的美食，以下就跟著我們來認識一些巴斯克的經典佳餚，保證讓你越看越餓！

Pinchos

西班牙有一種美食國粹，它很小一份，方便取食，隨意性強，只要將配置好的美食放在一小塊麵包之上即可，沒錯，它就是 Tapas，在巴斯克當地方言中被稱作 Pinchos/Pintxos。更妙的是，在巴斯克地區的各個餐廳中，所有的 Pinchos 都被標在同一價位。其中最推薦的地方就是巴斯克地區的聖塞巴斯提安 (San Sebastián)！

Bacalao al pil-pil 砂鍋鱈魚

這是巴斯克傳統菜餚之一，基本食材：鱈魚、橄欖油、蒜和尖辣椒。它名字中有個非常有意思的「pil-pil」，指的是鱈魚在砂鍋裡燉時所發出的聲音。

Marmitako 馬鈴薯燉狐鰹魚

以狐鰹魚為主食材，馬鈴薯和西班牙辣椒為輔的一道海鮮。它的西班牙名字來源於單字「marmita」高壓鍋，據說當年的漁民們都是直接用高壓鍋在漁船上用新鮮的狐鰹開火做菜的。

Kokotxas en salsa verde 森林鱈魚湯

近日一則新聞，標題是「今年你必須要去的12家香港新餐廳」，其中一家店由西班牙名廚 Edgar Sanuy 坐鎮，可見西班牙美食真的不容小覷。在他們家就有這麼一道來自巴斯克王國的招牌菜叫做 Kokotxas，不過畢竟不是在本土，他們用的是三文魚，而西班牙的百年經典用的則是鱈魚，烹飪時加幾瓣大蒜和歐芹，伴著濃濃的湯汁就可以上桌啦！